Свиной белок Vepro Gel для инъектирования и эмульсий, Москва

Продукты, в которых применяется коллагеновый белок Vepro-Gel :
• инъекционные и эмульсионные мясные системы (функциональные смеси)
• реконструируемые, инъекцируемые ветчины
• беконы
• ферметированные колбасы, салями
Рекомендуемая дозировка: 1%, гидратация 1/20/20
Преимущества коллагенового белка Vepro-Gel :
• сильнейшие свойства связывания воды и жиров;
• увеличивает выход продуктов, предотвращая потери веса в процессе приготовления;
• предотвращает риск геле- и жироотделения (синерезис); (//agroru.net)
• стабилизирует матрицу воды / белков / жиров;
• при температурах от 250С образует сильный гель: 1 часть белка связывает до 30 частей воды;
• легко растворим в рассолах, не увеличивает их вязкость, подходит для инъектирования;
• улучшает текстуру и нарезаемость продуктов; • высокое содержание белка (90-91 %); • не требует «Е» индексации.
Предлагаем следующий ассортимент Свиных белков Vepro Gel
Vepro Gel 100 PC – коллагенновый белок для эмульсии.
«Чистый» высококачественный белок, не содержит прочих ингредиентов (другие, более дешевые животные белки или гидроколлоиды и т. п.). Также связывает до 30 частей влаги, однако рекомендуем диапазон в 20 частей.
Vepro Gel 96 PC – коллагенновый белок для эмульсии.
Также «чистый» высококачественный белок, но чуть более «демократичный». Его производственный процесс несколько оптимизирован, сушка проходит быстрее, поэтому удалось снизить расходы. Но по его производству мы сильно лимитированы. Оптимизация производства также несколько повлияла на функциональность. Данный продукт может связывать до 25 частей, рекомендуемый диапазон – 20 частей.
Vepro Gel 95 PCP i – коллагенновый белок для инъецирования.
Водорастворимый, «чистый», высококачественный белок. Может гидратировать до 30 частей влаги, но рекомендованный диапазон 20 частей.