Тестоприготовительный агрегат, Московская обл.

Назначение: Предназначен для выработки ржаного и ржано-пшеничного теста для массовых сортов хлеба. Работает с применением жидкой первой фазы и интенсивного замеса как первой, так и второй фаз теста.Агрегат состоит из мучного бункера и весового дозатора муки, включающего питающий шнек, емкость с датчиками верхнего и нижнего уровней, вибролоток с электромагнитным вибратором и электрическим датчиком. Последний связан с весовым устройством и реагирует на изменение массы муки на взвешивающем транспортере.Для приготовления жидкой фазы используется дозировочная станция, в которую подаются самотеком вода и дрожжи из бачков, жидкая закваска из емкости.Замес жидкой фазы осуществляется в течение 40 с в гомогенизаторе интенсивного действия при частоте вращения вала 400 об/мин. Жидкая фаза поступает на брожение в неподвижную цилиндрическую двенадцатисекционную емкость, днище которой имеет уклон к центру, где установлен двенадцатипозиционный дисковый переключатель, работающий синхронно с поворотным переключателем заполнения секций. Выбродившая опара перекачивается двумя шнековыми насосами в бак для приготовления жидкой опары, в охладитель и дозатор жидких компонентов. К последнему подаются из производственных емкостей соль, солод и вода. Тесто замешивается в течение 60 с в машине интенсивного действия, снабженной водяной рубашкой, при частоте вращения вала 200 об/мин и длительности замеса 60 с. Из месильной машины тесто выпрессовывается в виде жгута и поступает на ленточный транспортер, играющий роль бродильного агрегата. Длительность брожения теста 12...20 мин.Управление работой агрегата осуществляется с центрального пульта, оборудованного показывающими и самопишущими приборами. На пульт вынесены указатели уровнемеров, положения регулирующих клапанов, указатели потребляемой мощности тестомесильной машины, указатели температуры опары, теста и др.В коммуникациях имеются краны, служащие для возврата жидкой опары при переполнении расходных баков. Агрегат пригоден для работы по однофазной схеме с применением 3.. .4 % прессованных дрожжей. При использовании жидкой опары дрожжей расходуется 0,4... 1 %.Производительность агрегата 1000 кг/ч, вместимость бункера для брожения опары 12 м3.